Una investigación del 2011 decía que las semillas del cacao se podían considerar como “Súper Frutas” lo cual nos podría llevar a considerar el chocolate como un “Súper Alimento”. O no?

En esta investigación se obtuvieron varias harinas de frutas y productos de fruta al por menor para analizar su capacidad de antioxidante (ORAC), el total de polifenoles (TP) y el total de flavonoles (TF).

Entre todas estas harinas que se analizaron, la harina de cacao era la fuente más concentrada de ORAC y TF. Lo que significa que bajo esos términos, el cacao se podía considerar como una “Super Fruta”.

Lamentablemente sólo se habla de esos dos términos en donde el cacao es bueno para la salud. Así que no creo que sea suficiente como para considerarlo una “Super Fruta” aunque si basta para saber que tiene beneficios para la salud.

Quizás has escuchado de los beneficios que tiene el chocolate. Bueno, esos dos son los términos que respaldan esas afirmaciones. Pero hay muchas otras cosas que debemos saber antes de empezar a decir que comer chocolate es bueno para la salud.

 

Chocolate = Azúcar?

Resulta que cuando comes chocolate no significa exactamente que estás comiendo bastante harina de cacao.

Permíteme ser más claro con este proceso.

Todo empieza con el árbol Theobroma cacao. En este árbol se encuentran los granos de cacao los cuales pasan por varios procesos:

  1. Primero se fermentan los granos de cacao.
  2. Después son tostados.
  3. Se secan.
  4. Finalmente se aplastan.

Cuando aplastamos los granos de cacao después de todos los procesos anteriores se obtienen dos productos:

  1. Harina de cacao.
  2. Mantequilla de cacao.

En la investigación que te comenté antes hable sobre la harina de cacao que contiene antioxidantes y flavonoles. Pero no he hablado sobre la mantequilla de cacao. Bueno resulta que esta es 60% grasa saturada, 33% grasa monoinsaturada y 3% grasa poliinsaturada.

En otras palabras, la mantequilla de cacao es grasa. Pero al ser grasa vegetal extraída del grano de cacao puede ser muy bueno para la salud, aunque siempre en moderación.

Ahora empecemos a hacer el chocolate, para lo cual voy a hablar primero del chocolate blanco y después si del oscuro.

Lenus | Chocolate Blanco

Para hacer chocolate blanco voy a necesitar:

  1. Harina de cacao.
  2. Mantequilla de cacao.
  3. Leche.
  4. Azúcar.

Hasta ahora no se ve nada mal, pero me faltan las proporciones.

El chocolate blanco por lo general lleva 10% de harina y mantequilla de cacao con un 90% de leche y azúcar. Así que cuando comes chocolate blanco prácticamente estás comiendo leche con azúcar. Y si consideras que aún a la leche le agregan azúcar significa que probablemente sólo estás comiendo azúcar.

Esta es la razón por lo cual el chocolate blanco sigue siendo un terrible alimento para nuestro cuerpo.

Lenus | Chocolate Oscuro

Ahora continuando, para hacer chocolate oscuro voy a necesitar:

  1. Harina de cacao.
  2. Mantequilla de cacao.
  3. Azúcar.

Éste es 35% harina y mantequilla de cacao con un 65% azúcar.

Claramente el chocolate oscuro es mejor que el chocolate blanco, pero eso no borra el 65% de azúcar que tiene el chocolate oscuro. Por lo tanto sigue siendo principalmente azúcar.

Ahora quiero que revises el contenido nutricional y los ingredientes que hay en el chocolate que tienes a la mano. Seguro verás otros ingredientes aparte de los que mencioné pues yo sólo usé lo básico.

Algunas compañías usan suero de leche, sal, saborizantes, lecitina de soya, y muchos otros ingredientes.

En el contenido nutricional verás su contenido de azúcar. Así que haz las matemáticas sabiendo que la FDA recomiendo consumir a lo mucho 50 gramos de azúcar al día mientras que la Organización Mundial de la Salud (OMS) dice que lo máximo debe ser 25 gramos de azúcar al día.

Debes saber que la Foods and Drugs Administration (FDA) en Estados Unidos hizo cambios en las etiquetas del contenido nutricional desde el 20 de Mayo del 2016. En donde las empresas deben agregar cuanta azúcar contiene cada producto, además cuanta azúcar le agregaron y el consumo diario recomendado.

Lamentablemente en varios países aún no se ha aplicado esta nueva regulación, pero una vez que se haga será mucho más fácil para nosotros saber cuanta azúcar procesada le agregan a los productos y así podremos tomar mejores decisiones.

Por el momento debemos escoger alimentos que no tengan azúcar como ingrediente adicional ni sus variaciones como maltodextrina, jarabe de maíz y otros.

De cualquier forma el chocolate es básicamente azúcar así que no es bueno para la salud. Si quieres darte el gusto, que sea con moderación y para ocasiones especiales. Salud!