El aguacate puede que tenga grasas saludables y macronutrientes, además de ser muy rico tiene un gran inconveniente y es que se oxida muy rápido cuando se abre y entra en contacto con el aire. Lo cual se vuelve en un gran problema sobretodo si intentas preparar una comida con anticipación. Y es por esto que te quiero compartir estas formas para preservar el aguacate por mucho más tiempo.

Así que empecemos para poder disfrutar de un rico guacamole para cuando terminemos de leer este artículo.

Formas para preservar el aguacate

Veamos cómo conservar el aguacate con estos metidos además de determinar cuál es el que realmente funciona mejor.

Siempre sellado

Con esto me refiero a que uses un envase o plástico especial para envolver la comida. Pues al cubrir el aguacate se evita o por lo menos se reduce al máximo el contacto con el aire, y de esta forma las bacterias crecen mucho más lento y como son las bacterias las culpables de hacer que la comida se dañe, entonces así aumentarás la duración del aguacate. Aunque las bacterias no tienen toda la culpa.

Al igual que muchas frutas como las manzanas y los bananos, estos tienen un componente que ocasiona que la fruta se pudra. Este componente es la enzima polifenol oxidasa (PPO). Y cuando abres la fruta haces que el PPO reaccione al contacto con el oxígeno en el aire, creando una reacción química que moldea los componentes fenólicos en cadenas de moléculas repetitivas o polímeros con un pigmento marrón.  Es decir que esta polimerización impulsada por el oxígeno podría ser descrito como el óxido de la fruta. En otras palabras, se nos está pudriendo la fruta!

Por esto también sirve cubrir el aguacate para reducir su contacto con el aire.

La pepa ayuda? pues…

Se suele recomendar que cuando cortes por la mitad el aguacate uses primero el lado que no tiene la pepa para guardar el lado que si tiene la pepa para preservarla mucho más tiempo. Además recomiendan que si lo cortaste en porciones o si hiciste guacamole, puedes guardarlo en un contenedor bien cerrado con la pepa adentro. Hasta ahí lo único que sirve es sellar en un contenedor el aguacate, pero la pepa no hace mayor cosa.

Si haces la prueba verás que la pepa sólo evita que se oxide la parte con la que tiene contacto, pues la pepa protege porque cubre una porción del aguacate y así evita su contacto con el aire. Pero como livescience dice:

“Recomendar a alguien que deje la pepa del aguacate en un recipiente con guacamole es como recomendar a las personas que usen sus manos para cubrirse la cabeza cuando esté lloviendo. Pues seguramente les puede ayudar, pero no tanto como usar un paraguas.”

Así que una solución más sensata es usar recipientes para sellar el aguacate y así evitar su contacto con el aire, tal y como vimos con el punto anterior de las formas para preservar el aguacate.

Usa una cebolla

Es de gran ayuda para mantener el aguacate fresco. Corta un pedazo de cebolla y en conjunto con los pedazos de aguacate séllalos en un contenedor sin aire. Pues aparte de estar sellado, la cebolla contiene componentes de azufre que funcionan como antioxidante y tiene propiedades antimicrobianas. Aunque este es una especulación pues aún no se ha podido demostrar que en realidad el azufre de la cebolla sea la responsable de preservar el aguacate. Aunque vale la pena intentarlo.

Limón

Es muy famosa la idea de usar alguna forma de ácido cítrico para mantener los alimentos frescos durante más tiempo. Lo cual también incluye al aguacate, así que exprime 1-2 limones y podrás hacer que el aguacate te dure unas cuantas horas más.

Esto se debe principalmente a que los ácidos cítricos tienen un pH ácido lo cual hace más difícil el crecimiento bacterial, además de que decrece la oxidación enzimática en las frutas y verduras. También mejora la actividad de muchos antioxidantes y como si fuera poco, le da un olor distintivo a las comidas.

Leche

La proteína juega un papel multifuncional pero uno de sus beneficios es que las capas de proteína no son tóxicas, son degradables y restringen la oxidación enzimática e inhibe el PPO en las comidas – Según afirma Journal of Food Science. Por lo tanto ayuda a preservar ciertos alimentos.

Esta es una muy buena opción si no quieres usar el limón, y aunque por lo general recomiendo la leche de almendras porque es más saludable, la leche de vaca puede mantener el sabor del aguacate, aunque también sería interesante probar para saber que tan rico sea.

Espero que estas formas para preservar el aguacate te sean de gran ayuda para la próxima vez que quieras agregar aguacate a tus comidas.