He leído el primer libro de David Perlmutter llamado Cerebro de pan y también las investigaciones en las que se basa así que he decidido compartir lo mejor y lo peor del libro.

Debo decir que intenté hacer esta reseña lo más corta posible, pero me temo que fue imposible. Aunque si vieran mis notas sabrán que lo reduje hasta más de un 50%. En definitivamente hay muchas cosas buenas, pero también hay unas afirmaciones poco claras, contradictorias y sin fundamento. Así que decidí compartir ambas como para que tengan una idea general del libro aunque si lo recomendaría pues como nuestra responsabilidad debemos conocer más sobre nuestro cuerpo y este libro dice varias cosas útiles para eso.

Por cierto, puedes conseguir este libro aquí en [Amazon].

 

David Perlmutter

David es el autor detrás de Alimenta tu cerebro y él es reconocido por explicar como las influencias nutricionales afectan los desórdenes neurológicos. Debido a esto habla bastante sobre la Salud del Microbioma al igual que Giulia Enders. El da una visión simple y fácil de entender sobre este tema que cada vez es más importante.

Cerebro de pan

Lo mejor

Genética y alimentos

Página 19: “Debido a la hibridación y a la tecnología genética modernas, los 60 kilos de trigo que consume el estadounidense promedio al año casi no tienen similitud genética, ni estructural ni química alguna, con lo que los cazadores y los recolectores del pasado podrían haberse encontrado en el camino.” | [Amazon]

Aunque no muestra fuentes confiables de esta afirmación además de que habla del trigo en Estados Unidos, es algo que en definitiva debemos considerar pues muchos alimentos se están alterando genéticamente y está produciendo diversos problemas latentes. Pues es imposible garantizar que un cambio genético sea seguro pues hay muchas variables a corto y largo plazo a considerar. Es por esto que no recomendamos consumir alimentos alterados. Que sea siempre fresco y natural.

Facilismo

Página 20: “La mayoría de la gente cree que vivir como elija, y que, cuando surjan los problemas de salud, acudirá al médico para obtener una solución rápida en la forma de una pastilla novedosa.”

Este en definitiva es un gran problema pues la facilidad está generando un mercado en donde no debería haberlo. Me refiero en la salud. Es por esto que los medicamentos nunca van a ser efectivos para tratar pues sólo tienen el propósito de ser soluciones rápidas. Necesitamos cambiar nuestra mentalidad y tomar control de nuestra salud en nuestras propias manos.

Azúcar

Página 40: “Como un pedazo de cristal roto, el azúcar tóxico inflige mucho daño que deriva en ceguera, daño neuronal, enfermedad cardiaca y –¡sí, adivinaste!– Alzheimer.” | [Amazon]

En definitiva el azúcar es mala para la salud, ya sea blanca o morena pues me temo que éstas producen mucho daño en nuestro cuerpo. Nosotros sólo estamos diseñados para digerir el dulce natural en las frutas y en la miel, que vienen en cantidades equilibradas. Por eso el otro azúcar se tiene que procesar porque no viene en una forma natural para ser comida. Felizmente en el libro Cerebro de Pan se explica bien todo esto.

Gluten

Página 66: “En el caso del gluten, su cualidad ‘pegajosa’ interfiere con el rompimiento y la absorción de los nutrientes.”

Página 67: “La comida mal digerida deja un residuo pastoso en tu intestino, el cual alerta al sistema inmunológico para que entre en acción, lo que a la larga detona un ataque contra el recubrimiento del intestino delgado.”

Es un hecho que alimentos con gluten complican la digestión y si de por sí ya tienes problemas con la digestión en definitiva es algo que debes considerar. Aunque no es el único componente que hace un alimento difícil de digerir, pues también están las carnes, quesos y muchos otros. Y por eso sólo los recomendamos como acompañamiento de alimentos fáciles de digerir como las verduras. En otras palabras es por esto que recomendamos que el almuerzo sean verduras y el resto el acompañamiento. De esta forma evitas problemas en la digestión.

De igual forma David Perlmutter al final recomienda un consumo máximo de 10% de alimentos con gluten en la dieta. Lo cual es muy fácil de lograr y confirma lo que te estoy diciendo.

Trigo como droga

Página 81: “Así se comporta tu cerebro cuando recibe su dosis de trigo: la digestión libera componentes similares a la morfina que se adhieren a los receptores de opiáceos del cerebro.” | [Amazon]

Esto es algo muy interesante pues explica nuestro deseo de consumir alimentos derivados del trigo como si fueran droga. Si no me crees, intenta de un día para otro dejar de comer pan y vas a notar como tu cuerpo te lo pide casi de la misma forma que una droga. En definitivamente no es algo bueno y debemos reducir su consumo.

El colesterol mejora la memoria

Página 97: “Los niveles altos de colesterol se asocian con una mejor función de la memoria.”

Como podrás leer en el libro “Cerebro de Pan” no se trata de comer comida rápida alta en colesterol sino por el contrario comer alimentos como las nueces las cuales tienen niveles de colesterol saludables. Leí la investigación completa con la que basa esta afirmación y es muy interesante lo cual confirma que realmente consumir alimentos como el aguacate, nueces, linaza, pescado fresco, aceite de oliva y mucho otros, son importantes para nuestro cerebro y todo nuestro sistema nervioso.

Por cierto esto incluye el HDL y LDL que son buenos cuando se obtienen de fuentes naturales pues son los encargados de transportar el colesterol. Sólo que cuando consumes azúcar (glucosa) ésta oxida el LDL y por eso se vuelve malo para la salud. Esto es muy interesante e importante saber.

Las grasas trans son las malas

Página 112: “Las grasas saludables como el omega 3 y las grasas monoinsaturadas reducen la inflamación, mientras que las grasas hidrogenadas y modificadas, que son muy comunes en los alimentos procesados, aumentan de manera sustancial la inflamación.” | [Amazon]

Las grasas trans son las peores que puedes tener en tus alimentos así que en definitiva no las recomiendo. Y en resumen todas las que encuentres de forma natural en alimentos frescos son buenas para tu salud, de lo contrario han sido alterados y procesados. Por cierto la inflamación es la reacción natural de tu cuerpo para detener el daño así que no se trata de eliminar la inflamación sino la causa. Así cuando en el libro “Cerebro de Pan” habla de reducir la inflamación es porque no la produce entonces naturalmente se reduce.

Las grasas saturadas son buenas

Página 113: “Si cuando eras bebé te amamantaron, entonces las grasas saturadas eran tu principal alimento, pues 54% de la grasa de la leche materna es saturada. Todas las células de nuestro organismo requieren grasas saturadas, las cuales comprenden 50% de la membrana celular.” | [Amazon]

No estoy seguro de que la cifra sea correcta pero ciertamente te hace pensar pues muchos alimentos naturales y frescos contienen grasa saturada lo cual significa que nuestro cuerpo lo necesita. Así que ya podemos dejar de culpar a la grasa saturada (yo era uno de ellos) y enfocarnos realmente en el azúcar (glucosa/sacarosa) que está en todo y hace tanto daño.

Colesterol y vitamina D

Página 121: “El cuerpo produce vitamina D a partir del colesterol en la piel después de exponerse a rayos UV del sol.”

Así como esta en el libro “Cerebro de Pan” se habla de varios de los roles que desempeña el colesterol en nuestro cuerpo para que entendamos su importancia.

Exámenes médicos

Página 123: “Cuando te practicas un análisis de colesterol en la sangre, la cifra que se representa en los resultados en realidad se deriva de 75 a 80% de aquel que produce el cuerpo y no necesariamente de lo que has comido.” | [Amazon]

Así como con esta afirmación podemos entender porque a veces se cometen tanto errores en cuanto a las recomendaciones nutricionales que dan los médicos que son poco acertivas pues ven exámenes y siguen protocolos sin considerar causas reales. Debido a esto recomiendo tener cuidado con lo que te recomiendan.

Fruta fresca y su azúcar

Página 133: “Cuando comemos frutas frescas, que evidentemente contienen fructosa, el agua y la fibra ‘diluyen’ el efecto del azúcar en la sangre.”

Por esto el azúcar en la fruta como en la miel no es mala a comparación del azúcar procesada. Aunque David Perlmutter confirma esto, no recomienda consumir fruta y por eso lo agregué en la lista de lo peor del libro “Cerebro de Pan” pues no hay justificación ni argumento para dejar de comer fruta.

Parto natural

Página 193: “Cuando el bebé pasa de forma natural por el canal de nacimiento, miles de millones de bacterias saludables lo bañan y lo inoculan con los probióticos adecuados, cuyo efecto saludable se queda con él de por vida.” | [Amazon]

Esto es algo muy importante pues cada vez las madres prefieren las cesáreas lo cual puede ser la peor decisión para la salud de los bebes, esto sin considerar complicaciones para la madre. Aunque en este libro “Cerebro de Pan” sólo se hace una referencia de este artículo, el Dr. Perlmutter ha publicado otro libro donde habla más de este tema. Así que también estaré haciendo una reseña sobre ese libro.

Ayunos

Página 222: “Las investigaciones han demostrado que muchas de las reacciones genéticas que brindan salud y fortalecen el cerebro, y que son activadas por la restricción calórica, se ponen en marcha de manera similar a través del ayuno, así sea por periodos de tiempo relativamente cortos.”

Esto no es algo nuevo y es más en medicina térmica lo usamos mucho para empezar una mejor etapa nutricional, para tratamientos e incluso con variaciones como consumiendo sólo fruta y agua. Pero sigue siendo algo muy importante entonces por eso lo agrego aquí.

Ejercicio para el cerebro

Página 234: “El ejercicio aeróbico no sólo activa los genes vinculados con la longevidad, sino también se enfoca en el gen que codifica la producción del BDNF, la ‘hormona de crecimiento’ del cerebro.” | [Amazon]

De por sí se conoce que hacer ejercicio es bueno para tratar problemas mentales como la depresión, pero lo que me gustó es que se explica bien sobre el BDNF que tiene bastantes beneficios para nuestra salud mental pues está relacionada con la creación de nuevas neuronas (neurogénesis).

Cerebro y estómago

Página 259: “Cuando tus hormonas del apetito no se comportan adecuadamente, el cerebro en esencia se desconecta del estómago.”

Algo que ya se intuía con las enfermedades mentales se está confirmando y es que el cerebro está muy relacionado con los intestinos y estómago. Es decir que cuando el sistema digestivo funciona mal, el cerebro se ve afectado. Pero aparte de esto, en esta sección del libro “Cerebro de Pan” habla sobre la resistencia a la hormona leptina que es similar a la resistencia a la insulina, en donde la leptina tiene varias responsabilidades en nuestro cuerpo como dar la sensación de llenura.

Hice un podcast sobre la leptina y lo puedes encontrar aquí: [EP.002 – Leptina].

Alimentos sin gluten

Página 270: “Su gluten ha sido reemplazado por algún otro ingrediente, como la maicena, la harina de maíz o el almidón de arroz, de papa o de tapioca, los cuales pueden ser igual de agresivos y elevan en exceso el nivel de azúcar en la sangre, además de que pueden tener residuos de gluten.”

Por eso no es bueno consumir productos con la etiqueta “sin gluten”, a menos que puedas asegurar que de forma natural no tengan gluten como es el caso de la quinoa. Además estas sustituciones del gluten son peores pues elevan el nivel de azúcar en la sangre lo cual es peor.

Debo aclarar que con alimentos sin gluten me estoy refiriendo a los productos que encuentras en supermercados y otras tiendas que tienen la etiqueta “sin gluten” supuestamente para verse más saludables pero que en realidad no lo son. Además recuerda que el gluten de por sí no es malo, sólo que debes consumir más frutas y verduras pues la meta es mejorar la digestión.

Lo peor

Fruta como amenaza para la salud

Página 15: “Te demostraré cómo la fruta y otros carbohidratos pueden representar amenazas a la salud con consecuencias a largo plazo…”

Resulta que esto nunca lo demostró, aunque si demostró el daño de carbohidratos como la glucosa. Sólo hablo de la fructosa en la fruta que se digiere de otra forma muy distinta. Además debes saber que la fruta viene con fibra y otros nutrientes que ayuda a digerir la fructosa. Así que esta afirmación que repitió varias veces no está muy bien justificada. Por el contrario yo promuevo el consumo de fruta fresca, no deshidratada, y de una forma variada.

Otra de las páginas en donde afirma esto pero sin fundamento: Página 56 y 108.

Huevos y mantequilla

Página 24: “…te recomiendo que cambies tu pan tostado de la mañana por huevo y mantequilla.” | [Amazon]

El huevo es un excelente alimento pero la mantequilla no tanto pues sigue siendo un alimento procesado y con eso me refiero a que tiene componentes que nos hacen daño como la grasa trans que el mismo libro “Cerebro de Pan” dice que es mala pues promueve la inflamación. Aunque si es cierto que tenemos que reemplazar el consumo de pan.

Debo añadir que si recomiendo el consumo de tostadas de pan integral pues se preparan con grano entero que ayuda a la digestión además de que al tostarse también se facilita su digestión. El problema está en encontrar pan que realmente sea integral.

Antioxidantes

Página 24: “Asimismo, no tiene sentido consumir antioxidantes.”

Todos los alimentos naturales tienen antioxidantes así que supongo que él se refiere a los suplementos. Además habla de que nuestro propio cuerpo produce antioxidantes cuando está saludable lo cual es correcto y esa es la mejor forma de obtener antioxidantes.

Formulario

En la página 27 da una lista de alimentos que parecieran que nos hacen daño al comerlos. Entre los cuales agrega el pan de cualquier tipo, lo cual ya hablé que difiero pues puedes tostar el pan integral y comer sin mayor problema. También hace ver “el comer más de una fruta al día” como algo malo, lo cual nunca demostró y por el contrario si se puede demostrar que la fruta es de gran alimento y fácil de digerir. Agrega de que uno debe consumir suplementos de vitamina D lo cual no es bueno pues nuestro propio cuerpo lo produce en las cantidades necesarias cuando comes bien y tomas baños de sol, y si aparte de lo que tu cuerpo produce agregas más entonces va a generar residuos que se convierten en toxinas y afectan el cuerpo. Además los suplementos siguen la misma línea de facilismo del que habla el libro “Cerebro de Pan” en un principio diciendo que es malo. Finalmente agrega los cereales, y para esto debo agregar que los cereales de grano entero tienen la propiedad de mejorar la digestión así que no se justifica el hecho de no comerlos, aunque si es importante que los busques de buena calidad pues por experiencia propia los que venden en supermercados son malos.

Carne y queso

Página 49: “Si bien te quitaré la canasta del pan, la reemplazaré con otras cosas que quizá has estado evitando porque tienes la falsa noción de que por alguna razón son malas para ti –como la mantequilla, la carne, el queso y los huevos–…” | [Amazon]

Ya hablamos de la mantequilla y los huevos. Con respecto a la carne es un hecho que es difícil de digerir por eso es mejor comer pescado (fresco), así que no lo recomiendo. Y es igual con el queso pues la mayoría son procesados, así que si quieres comer queso debe ser fresco y blanco que es el más fácil de digerir. Por cierto él no lo ha demostrado, así que su afirmación no está justificada.

Suplementos

Página 190: “La buena noticia es que podemos revertir muchos de los síntomas de los trastornos neurológicos, psicológicos y conductuales con una dieta libre de gluten y con suplementos como el DHA y los probióticos.”

Mi único problema con esta afirmación como con otras del libro “Cerebro de Pan” es la recomendación de consumir suplementos como ya hablé brevemente, en el mejor de los casos los suplementos son una pérdida de dinero y en el peor son tóxicos para el organismo. Así que lo ideal es simplemente mejorar la alimentación y quizás enfocarla en alimentos con los nutrientes que más necesitas.

Otras páginas con esta referencia: Página 232 y 268.

Horno microondas

Página 295: “Sólo carga tu comida en un contenedor hermético y cométela fría o recalentada en un horno de microondas.”

Esta es una pésima recomendación. Siempre hablamos de comer fresco y natural, para eso están las frutas, las nueces, los granos enteros y las semillas pues puedes preparar una gran variedad de platos que puedes comer después. Incluso llevar fruta siempre es lo mejor pues está lista para comer en cualquier momento que tengas hambre.

Enlatados

Página 295: “Yo suelo viajar con aguacates y latas de salmón rojo. Los alimentos enlatados pueden llegar a ser excelentes fuentes de buena alimentación portátil, siempre y cuando tengas cuidado con los productos que compres.” | [Amazon]

En primer lugar todos los alimentos enlatados están llenos de conservantes que deberían ser suficiente razón para no consumirlos. Pero aparte el pescado al no ser fresco produce toxinas que contrarestan los beneficios que pueda tener en omega-3 u otros. Además la idea de este libro “Cerebro de Pan” con el gluten es evitar problemas digestivos pero resulta que todo alimento enlatado produce problemas digestivos por los componentes que mencioné. Así que en definitiva no recomiendo los productos enlatados y por eso están en la lista de [los peores alimentos].

Finalmente

Valoración final: 4.2/5

Bueno esta es mi reseña del libro Cerebro de Pan y espero que te parezca muy útil. También estoy leyendo otros libros de salud muy interesantes así que síguenos en redes sociales como @lenusme para avisarte cuando publiquemos nuestras recomendaciones.

Si tienes más dudas sobre el “Cerebro de Pan”, déjalas en los comentarios o por redes sociales.

Sin más por agregar que tengas un excelente día. Salud!